我开了家网红店，然后就没然后了

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除了大隆之外，许多“网红店”在国内餐饮界蓬勃兴起，并在短时间内迅速衰落。“排队”战略可能会加速小商店的“成长”，但这种加速也会使许多商店更快地完成它们的生命周期，并且没有多少商店能够抵御衰退并继续健康发展。归根结底，这是由“口碑”和期望值之间的巨大反差造成的。

来源|了解备注(标识:东东_备注)

作者|蒋雄

排好队，排上几个小时，就为了一杯饮料或一片面包。奇怪吗？

自互联网和社交媒体普及以来，数十、数百人在某家商店门口排队等了一两个小时甚至更长时间，只是为了在梦里很难买到的美味食物，这真的没什么奇怪的。

我在网上看到很多评论，说这家糕点店很好，有朋友安利，所以我去买了。艾米，一个同事，在一家受欢迎的蛋糕店排队等了将近一个小时，最后买下了已经长了很长时间的酥饼。结果，她一下子就吃光了:就这样，味道平平。

那么，有多少人被排队效应所困？

饮食店的茶，面包店的雪，糕点店的厨师...我相信很多人在这些网上红店看到过排长队的场景，也有很多人体验过排长队的滋味。

显然，食物是人们最容易效仿的方式，尤其是在社交媒体的祝福下，许多网上红店飞得又快又高。然而，这些网上红店的受欢迎程度真的是由于高质量吗？一些飞到天堂又掉下来的网红商店给我们讲了什么故事？

刚刚去世的潮汕美食餐厅老板大隆(化名)可能会给很多人带来答案和灵感。

一个

借助社交媒体的东风，你不必这么累就可以开店

有一次，我在楼下的综合大楼里看到一长队人，目测大约有80人。向前看，原来是一家面包店。对于排队的饥饿营销技巧，大龙承认知道他在路上抄的笔记，这个雪面包店是他生意的最初灵感。

作为一个潮汕人，大隆对潮汕的美食一直很有信心:从大学到工作，我身边的人总是让我带潮汕特产，潮汕美食总是让很多人难忘。

在深圳，人们来自世界各地，也有大量的潮汕人长期定居在深圳。他们中的大多数人很少回潮汕，所以他们非常渴望潮汕美食，这是用来小吃。大龙告诉我他知道如何做笔记。他去过许多潮汕美食餐厅，几乎山海关内的每个社区都有一家，但他们的口味不一。

如果我开一家潮汕小吃店，我可能会被人压垮。作为一个年轻人，大龙似乎不愿意用老一辈的方式烹饪食物，因为它太慢了。

自从他看到那家面包店排起了长队，他就一直在思考如何让自己的店更快、更社会化。经过与几个伙伴的讨论，他们决定以美食的名义在深圳做些事情。

谈到开店，我相信很多店主都有很深的了解，尤其是在餐饮业，在那里选址、准备、采购、装修等前期步骤可以消耗掉半条命。然而，在决定做一些事情后，大隆和他的创业伙伴并没有忙于这些事情，而是买了几台笔记本电脑，继续在网上搜索新闻。

作为一个潮汕人，你有没有忘记家乡的味道？春节后，一篇非常感人的文章在许多平台上被广泛转发。对家乡的渴望，对食物的渴望和对流浪者家庭成员的关心伤害了许多神朝山人的心。

这篇网络文章来自亚伦和他的团队朋友。全文没有提到亚伦想在深圳开一家美食餐厅的愿望，而是介绍了潮汕饮食文化和一种怀旧情结。共鸣，这就是我们想要的。当亚伦提到这篇文章的传播效果时，他仍然非常高兴。

几天后，许多潮汕人的朋友圈刷刷又推了一把:历史上最全面的潮汕饮食战略。觅食是激起食客好奇心的最简单方式。这篇10w+的文章引起了轩然大波。不管是不是潮汕人，他们都在寻找最正宗的潮汕美食。

最成功的一点是，我知道有些网民买了一张子弹头列车(车票)去潮汕吃当地小吃。当他们回来时，他们写了一个策略。大龙告诉他，他知道如何做笔记，这种感觉只是由他在文章中对食物味道的详细分析引起的。此外，作为一个潮汕人，他最清楚这个群体感兴趣的词是地道的。

随着真实话题的不断发酵，大隆和他的团队不断推出几个相关的话题，在深圳潮人圈掀起了一股觅食的浪潮。这时，大龙和他的团队觉得这个话题很热门，就开始准备开店。

当时我借了20万元，这是在深圳开餐馆的标准。大隆表示，该店位置靠近人口密集的社区，方圆两公里内有综合楼和高档写字楼，以保证足够的交通。经过一个月的折腾，一家专营潮汕美食的大隆店开张了。

那时，是时候降低话题的热度了。开店后，大龙把主菜勺的位置交给了他的叔叔，他继续和他的小朋友一起折腾。他们将逐步引导并把之前的网络人气指向他们自己的商店。

这时，深圳当地的美食圈迎来了新一轮的批评。大隆花了近3万元，在互联网上的威客平台上雇佣了大量水军。

水军的工作是回顾大龙以前发表的关于食物的文章，所有的文章都指向大龙的商店，里面有最正宗的潮汕食物。也有一部分水军扫荡了各大美食评论平台，粉碎了深圳的主要旅游策略。当有很多关于饮食的帖子时，他们就有了安利。

看到网上的推荐，越来越多的食客来到这里，但那时他们总觉得少了些什么。大龙觉得，虽然让陀牵着这样的手生意真的好了很多，甚至有很多消费者打电话来询问店铺的具体位置，但他总觉得没有茶或雪的感觉。

对大隆来说，他的初衷是利用社交媒体来炸掉他想做的生意，这在现在并不罕见。在餐饮业，雇佣在线顾客来刷刷他们的存在感已经成为一个公开的秘密。没有炒作，有多少网上红店会变得受欢迎？

这个把戏奏效的原因是它抓住了大多数人的从众心理。在网上，我看到一些茶店排了几个小时的队，但还是爆炸了，这让大龙决定经营。

二

排队=生意兴隆？好奇心会使资源稀缺

每次我们光顾我们的餐馆，我们都会给一些小恩惠。大隆告诉记者，他知道如何做笔记，许多对美食家来说必不可少的食品评论申请正逐渐变得权威。如果你想吸引更多的美食家，你应该让评估变得精彩。通过赠送一些零食和礼券，大龙要求用餐者提前根据他们的书面意见填写。在短时间内，大隆积累了很多好名声。

当然，也有不为所动的人，他们觉得我们的产品没有达到预期的价值，拒绝给予表扬。对于这部分顾客，他们只能给一些血，甚至是免费的，并让别人给予表扬。

零差评，全赞！这一成就使大隆潮汕食品店一度成为鲜为人知的网络红店。随着越来越多的零食被送出，店里的生意越来越好。然而，当时的顾客只能谈论丰满，但他们不能谈论爆炸，这比他们(一个净红店)差得多。大龙说。

就在一天晚上，制定了计划的大龙做了一个决定:搬走店里三分之一的桌椅。他说:很多人一开始都认为我疯了。为什么我要搬走满满的桌椅？尽管有疑问，每个人都做了。

然而，从第二天，从中午到晚餐高峰，商店会出现等价现象。这恰好是大隆想要的。一张桌子，两张桌子，甚至六张或七张桌子将在高峰时间在同一位置等候。

但这不是我想要的盛大场合。大龙说，从网上的一些信息，他了解到兼职军队的存在。因此，当有人开始排队时，他在兼职平台上雇佣的近30名兼职员工开始工作。

在一个周五的晚上，他第一次召集了30名兼职工人在店外排队，与组长商定的价格是每人100元，外加30元的晚餐。

当天晚上，大隆店外的长龙被排到了十几米外。他回忆说，尽管天气很热，许多过路人还是看到这里排起了长队，所以第一个条件反射就是这家店的食物很美味。为了满足好奇心，许多人想试一试，所以他们和团队一起排队。

排队的人是无意的，但大龙是有意的。他在网上、微博上和朋友圈上发现了一些区域性的大V，并把排队的场景上传到网上，一些用餐者主动拍摄了排队的场景并发送给了朋友圈。

有一段时间，这家正宗的潮汕美食餐厅真的很受欢迎。除了在时尚圈里跑来跑去，深圳的许多本地美食家也想尝尝这家餐厅的正宗。

越来越多的食客来到这里，大龙疯狂地享受着营销的果实。果断地把厨房里的两个厨师赶走后，他终于满意了。由于网络发酵，一些桌子和椅子被减少了，然后两个厨师被移走了，所以在供应大龙的餐馆外面总是排着长队。

一个接一个，最终的结果会是如此火爆。在大龙眼里，这样的人气和团队长度终于可以和一些茶和一些雪相比了，然后他显然有了一些扩张。那时，我坚信我们会继续这样燃烧，做饭很累，但我们没有感觉到，但赚钱很容易。大龙说。

当时，大隆已经开始构思扩张深圳，进军华南。

事物是稀有的，稀缺的资源总是能带来大量的关注和价值提升。然而，就吃饭而言，没有稀缺资源可以偿还。对于大隆和许多有实践经验的网红店来说，无条件创造条件是必要的。

揭开盖子并不新鲜:既然它并不稀缺，就让它人为地稀缺吧！减少桌椅，减少人力，控制时间，通过互联网推广，以及作为一个军队兼职...所有这些都只是一种错觉，认为有爱心的人想要营造一种活跃的氛围，造成资源稀缺。

三

口碑和现实的反差已经成为粉碎潮汕美食的最后一根稻草

既然大隆已经成为一家著名的网红店，大隆自然不会满足于现状。第一家店很快回来后，我们决定借钱开一家分店。大龙告诉我，他知道如何做笔记，因为他在潮人圈子里很出名，所以他计划很快发展成连锁模式。在他看来，在一场雪和一杯茶打开了这么多链条之后，仍然有无穷无尽的人在排队，这表明这些方法是有效的。

他们可以，我们也可以。大隆对连锁经营的理念充满信心。然而此时，他的危机正在逐渐萌芽。

第二、三家分店成功开业后，大龙和他的团队都疯了。可以说，在那段时间里，除了蝙蝠，几乎没有任何职业能进入他们的眼睛，而tmd什么也不是。

他们邀请了大量的网络媒体和纸质媒体对美食餐厅进行报道，并立即成立了餐饮管理公司，在网上以新潮菜名自诩。这些天，你可以在网上用三个字飞翔。这是大龙对这个标签的解释。

然而，一篇关于食品评论的评论已经成为大隆网络时尚食品危机的开始。

它根本不能被称为正宗。应该说它味道不好。沙子和茶太是咸的，没有米饭和水果(潮汕的一种小吃)的皮是酸的。在一片和谐的议论之下，突然出现这么一个异类，大隆显然是相当的无动于衷。然而，在吴朗的几千次赞扬中，他觉得偶尔一两次老鼠屎也不是什么大问题，所以他没有太在意。那些做大事的人不关心这些小部门，大隆继续完善下一个扩张战略。

这时，大龙忽略了一个问题，因为生意太好了，店里的免费小吃都停了。就这样，评论平台上的低分在短短半个月内迅速上升，大多数评论都不真实、不美味，甚至有所恶化。虽然门口还排着队，但关注网络评价的大龙已经感觉到了问题的严重性。

一方面，他把问题归咎于负责厨房和采购的叔叔；另一方面，他觉得自己应该重新开始送餐活动，通过这些小小的恩惠，迅速提高点评平台的整体支持率。

就在他忙着处理这两件事的时候，一个朋友剪掉了张群的一张聊天照片，递给了他:一位来自广州的食客带着极大的敬意，排了很长的队，但他吃的食物非常不满意，这意味着它与真实性无关。

不幸的是，这家餐馆不是一家普通的餐馆，而是广州的一家美食家，在华南美食圈很有名。同一天，就餐者把大隆的商店放到了网上。

俗话说，好消息不会传出去，但坏消息传得很快。许多去过大隆店的食客也发表了演讲。评论平台、微信平台、朋友圈、微博和乡亲们曾经破口大骂:太贵了，不正宗，这种商品必须排队，辣椒已经不好吃了，更不用说一些诚实坦率的评论似乎从来没有因为送饭而受到表扬。

我不知道我们为什么要这样做，但我们以前确实只注重营销和扩张，而真正忽视了菜肴的味道和质量。大龙告诉她，她知道如何做笔记。经过8月底的负面评价后，这家商店的受欢迎程度越来越低。

我们也加强了内部管理，开始做更多的优惠活动，但大隆发现在各种平台上做大量的团购活动是徒劳的，不良评论的潜在能量还在发酵。更不可思议的是，在某个点评平台上推出的霸王餐活动中，有两个免费的地方没有被认领。

最让他困惑的是，人气明显下降，但评论平台上仍有源源不断的人给出不良评论，他们说的都是实话，即使是图片和文字。

不管是恶意的还是真实的，我知道我们现在正从红色变成黑色。大龙说，从九月初到现在，这三家店每天只能维持正常的收支平衡，但在潮汕圈的名声臭了之后，他仍然不知道未来是否会有更少的食客。

四

然后，是时候考虑排队以外的其他方法了

除了大隆之外，国内餐饮界也有很多网上红店，它们都是蓬勃兴起，然后在短时间内迅速衰落。排队策略可能会加速小商店从小到大的增长，但这种加速也会使许多商店更快地完成它们的生命周期。能够抵御衰退并继续健康发展的商店不多。归根结底，这是由于口碑和期望之间的巨大反差造成的。

最初，期望值并不高。一旦你提高了每个人的胃口，用户的期望值将远远超过你的实际产品所能提供的满意度。着火容易，但坠落更快。

网红店的红色不一定意味着它的产品质量一定是上乘的。相反，一些网上红店把他们所谓的预算花在口碑和营销上，他们的生产价格必须包括这部分的营销成本。

羊毛来自绵羊。店主要么提高价格让消费者支付，要么降低成本导致质量下降。久而久之，当真正的消费者发现网上红店的产品没有相应的价值时，他们就会理性的回报。

两天前，当大龙经过曾经排了很长队的红色面包店时，他发现排队的人不像开始时那么多了，很少有人付账。无聊之下，他只是排队买了一条面包，拿到后咬了一大口:嗬！太难了。