新餐饮时代，智能餐厅的命门是什么？

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企业总是会在未知的黑暗世界里打开一艘宇宙飞船

2017年，阿里、JD.com、永辉等巨头纷纷下线，引发了行业新一轮零售热潮。

餐饮业和零售业有着共同的目标。传统餐饮业受到在线平台和线下新兴品牌竞争的冲击。餐饮业已经进入淘汰制阶段，野蛮增长的时代即将结束。市场已经逐渐让位于精细化和基于数据的操作。

面对危机，许多餐饮人开始用全新的零售思维来完成突围，而以包间为首的第三方服务提供商则提出了全新的餐饮理念，打造全成员智能餐厅，改善自身运营，引导效率革命，进而突破利润上限。

那么，新餐饮到底是什么？传统餐饮怎么能不被淘汰？包间是如何赋予餐饮企业权力的？在新餐饮零售的第八阶段，《野草新消费者》采访了《私人房间》的首席执行官白宇，他将为我们解释新的游戏规则。

口头|白宇

整理|张承福

首先，餐饮业进入下半年

近年来，餐饮业发生了颠覆性的变化。首先，外部环境发生了巨大变化。

首先，传统餐饮面临着空之前的市场压力，四高一低的局面日益加剧。(野草新消费注:四高一低是指高税费、高原材料、高劳动力、高租金和低利润)。

第二，餐饮品牌的竞争更加激烈。不仅出现了大量新的餐饮品牌，而且借助新的宣传和经营方式，这些品牌也应运而生，并迅速获得消费者的认知。消费者需要五六年时间才能熟悉传统餐饮，而这是一种损失。

第三，互联网平台的在线影响。口碑、美团、饥饿等平台正在改写餐饮业的游戏规则，传统餐饮面临客流持续流失的压力。

除了外部环境的巨大变化，技术的发展也深刻影响着餐饮模式。早期的pos机和其他工具只是拓宽了收银的方式，后来出现了餐厅管理功能，如划分餐桌、管理员工等。到目前为止，硬件、软件、支付和数据不断刷新人们的认知，整个餐饮业已经进入下半年。

今年，支付宝和微信都喊出了无现金的口号，这不仅改变了支付方式，也改变了业务运营模式。过去，零售业和餐饮业从事的是商品生意，但现在它们从事的是人的生意。原来，商家先有产品，顾客去看产品，然后选择产品。现在，通过分析数据，商家直接推出消费者喜欢的产品。因此，整个购物过程已经从人们寻找商品过渡到人们寻找商品。

优雅的首席执行官白薇(受访者照片)

那么，餐饮行业的这一巨大变化到底意味着什么呢？例如，15年前，我们使用诺基亚和摩托罗拉，但现在我们用苹果、小米和华为等智能手机取而代之。时代的潮流迫使企业升级技术，因为只有选择变革，才能改善体验，提高效率，降低成本，否则就会被时代的潮流击倒，被新事物扼杀。

第二，如何帮助餐饮企业成功？

冰山原理已经被餐饮业所验证。来店里消费的顾客只是冰山一角，大量潜在顾客就像水下冰块一样大。

我认为餐馆主要做两件事，一是产品，二是品牌。产品是根，味道好不好取决于每家餐馆的家政技巧。品牌需要精心打造并持续运营。其余的环节，为了提高效率，可以外包。

本来，餐馆什么都是自己做，结果成本高，效率低。如今，许多餐厅选择外包一些链接，并将其移交给企业服务提供商和产品供应商。这是一个渐进的过程。这个职业有专业化，所以专注于核心事物是好的。

作为b2b企业，亚洲每天都在研究如何帮助餐饮企业取得成功。与其他销售saas工具的企业不同，私人房间不仅提供工具，还提供数据服务。就像电视领域的乐视和小米一样，他们不仅销售电视，还销售应用、服务和内容。

与此同时，“不要等待美味的食物”和“不要像云朵一样等待顾客”的概念是不同的。例如，“不等待美味的食物”主要集中在C端体验，而“不等待美味的食物”主要集中在B端降低等位基因丢失率。在自助点餐过程中，像云这样的客户主要提供自助点餐的功能，而包间提供自助点餐是为了提高客户的单价，增加商家的收入。

现在，一些餐饮老板会问:为什么顾客升级到自助点餐时单价会下降？这样想吧。传统的点餐是服务员的记录，顾客在付账之前不知道价格。

然而，通过自助点餐后，你会看到每道菜的价格，想少点。这就是为什么95%的餐厅已经升级为自助点餐，但我们认为问题的根源不在于自助点餐功能，而在于经营和安排的方式和手段。

私人房间的自助点餐如何提高餐厅客人的单价？首先，我们根据顾客对菜肴的口味优化了菜单结构，让顾客在改善用餐体验的基础上愿意买单。其次，我们已经计划了很多营销活动。例如，如果你在退房前花180元，我们会介绍你可以花10元买30元的甜点，然后顾客的单价会增加。

因此，包间是以企业为导向的，这是为了增加客流和餐厅的单价。同时，包间还在等电位连接方面提供解决方案，降低等电位损失率，并在后厨房提供智能厨房系统，可以智能组合订单，减少消费者的等待时间，提升消费体验。

第三，餐馆的数字革命

有人问包间是如何选择新零售和新餐饮的出路的。

事实上，这个行业的大多数先驱者都曾偶遇过，而且他们都不是经过特别规划的。十年后谁能准确预测？预测明年的机会并不容易。因此，我们都在早期阶段就对市场有了基本的判断和想法，然后做出一个产品，这个产品是慢慢积累、打磨和生成的。

该包间成立于2006年，并开始成为crm会员收取服务费。当时，企业很难认识到这种模式。

首先，数据在我们手中，客户很难接受；其次，服务费是收取的，必须每年支付；最后，在开始时，我们的服务水平和产品能力是有限的。

随着智能手机、网络通信等基础设施的发展，包间的服务能力也在不断提高，逐渐被商家认可和接受。目前，包间主要帮助餐厅升级智能餐厅，如智能收银机、智能厨房、智能erp、智能供应链等。

对于智能餐厅，我们将其分为两类。

第一类是商店运营和消费者互动，如预订、等待、订购、支付、评估等。我们称之为全场景操作服务。通过规划运营和改进产品，包间可以解决餐厅关心的各种场景问题，提升消费者体验。

第二类主要是后端，如生产、流程、材料、供应链、供应商、配置等。我们称之为全环节流程优化，主要包括三个部分:1)原材料供应链，优化原材料采购流程。2)人民协会通过升级调度系统，提高员工效率。3)成本，优化餐厅工作流程，提高效率，降低成本。

当我们说包间为餐厅提供数据服务时，有些人会问:大数据难道不应该由阿里巴巴云和腾讯云提供吗？

首先，我们的数据不是指大数据，而是指餐馆拥有的各种数据。对于餐馆来说，我们分析的实际上是管理数据。

第二，餐馆的数据听起来很乱，但餐馆主要想解决目前的主要问题。例如，餐馆说现在生意不缺，顾客的单价是正常的。如果我们想提高厨房的效率，我们可以从提升厨房开始。

2015年6月，亚洲获得蚂蚁金服第三轮融资，为我们打开了一些大数据。例如，我现在有10，000个消费者，其中2，000个可能在家有孩子。我怎么知道他们有孩子？因为这些人在支付宝上买了尿布。在我得到这些数据信息后，下次我从事亲子活动时，我可以准确地向这些消费者发送优惠券和邀请函。

通过数据改进操作有很大的潜力。目前有两个维度和操作方向:一是支付宝系统的数据关系，二是微信系统的社会关系。这两个维度非常有价值，但它们还没有发挥出应有的价值，这需要服务提供商和企业不断探索。目前，这相当于得到一把小铲子，只是挖一点金子，一个更大的金矿还在地下。

第四，未来是新的餐饮时代

如今，人们经常提到网络餐饮，但我认为网络餐饮不够准确，所以应该称之为新餐饮。新餐厅是一个基于数据的智能餐厅。原本经营着一家餐厅，今天不知道有多少人来开门，不知道谁来卖菜，也不知道消费者的评价。就像农民种田一样，他们通过观察天气来吃饭。

现在不同了。我们可以从数据中知道每个消费者是谁，他来过几次，他喜欢吃什么食物。当然，新餐饮从概念到实践的转变需要时间，然后成为行业内的普遍现象。

目前，包间正在尝试新的用餐方式。例如，在西贝有一个新品牌叫麦香村，它是根据第一家商店的新餐饮模式设计的。

首先，所有的餐馆都自己点菜。节省了雇用人员的成本，提高了订购效率，并且可以随后为营销分析数据。原来的100平方米的餐厅需要12-15名服务员，但现在只需要6名服务员，这使成本每年减少了近40万英镑。

其次，后台采用智能厨房系统。可组合加工，可检测每道菜的时间，提高工作效率。传统的西贝一小时可以接待200位客人，现在一小时可以接待300位客人，提高了高峰期的服务能力。

我们想象未来的用餐场景是这样的:今天你和三个朋友聊天，想吃东西，打开支付宝，然后收到推荐的新餐厅，这是根据你自己的用餐记录和兴趣标签智能推荐的。

预订座位就像在电影中选择座位。选好座位后，餐馆会问是在7点钟供应所有的菜，还是只供应冷盘。你选择服务。当你7点钟到达餐馆时，食物刚刚吃完。吃完就可以直接离开，因为支付宝有芝麻信用，用于吃饭、自动关联和自动扣款。

在此过程中，体验得到改善，效率提高，成本降低。此外，餐厅是完全数字化的。老板每天阅读数据报告，分析一天的业务情况，并根据数据调整管理。它过去依赖于人，但现在依赖于数据，餐馆变成了一个智能餐馆。

在我看来，如果再开一家智能餐厅，一家传统餐厅将被关闭，先升级的将受益，不改变的将受损，传统餐厅最终将被智能餐厅取代。包间是为了给餐厅增光添彩。私人房间就像一个加油站。这家餐馆就像一辆汽车。跑了一会儿后，餐馆的油用完了。跑步前到私人房间加油。

5.创业就是坚信自己一定会赢

亚卓希望成为一家基于智能餐厅的数据运营服务提供商。目前，服务区域主要是大城市，辅之以二、三线城市。

我们想成为最赚钱的公司。所谓最赚钱的公司，是指我们能很好地为企业服务，企业愿意给我们服务费。因此，我们不追求装机容量或客户数量，我们仍然关注盈利能力。同时，我们将始终关注客户的需求和行业的变化。否则，客户的需求将会改变，我们将保持不变，这是危险的。

我曾经在海辉、惠普、飞利浦等大公司工作。2011年3月，我加入了私人房间。当时，中国的中小企业软件服务很差，大软件公司只为大企业服务。然而，在美国，中小企业的服务非常成熟，我认为这在中国是一个很好的机会。

然而，从一家大公司的职业经理到一家初创公司的首席执行官，身份转变尤其巨大。作为一个大型企业的职业经理人，最好是保质保量的按时完成工作，而这个角色仍然是一个农民工。但是现在我们需要支持整个公司的员工，就像去战场一样，我们不能下去战场休息，因为其他人还在我们面前开枪。

一个企业的成功需要很多因素，塑造产品的核心竞争力非常重要。我认为，首先，我们应该确定一个方向，然后我们应该继续向这个方向投入资源。随着更多的投资和更长的时间，我们的优势将逐渐形成。但是产品达到oppo的水平后，还能达到苹果的水平吗？理论上，这是可能的，但事实上，大多数人都会这么做。

像彗星撞击地球这样的大企业，概率极低。

但是人们还是要有梦想。如果他们实现了呢？

企业总是在未知的黑暗世界里打开一艘宇宙飞船。面对未知和风险，我坚信我们必须赢，我们的对手必须输。这就是创业的乐趣。在一个不确定的领域，有不同的路径。你选择一个，别人说你是傻瓜，而他选择另一个。一天结束时，有人必须做得更好，所以成功人士所说的被认为是真理，而行动被写成书。

*这篇文章最初是由《野草》的新读者创作的，由作者补充，并由张笑君编辑。要加入消费升级的vip群，请添加微信(张晓娟2015)。