海底捕鱼能生存吗

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“你学不到的，海底捞。”

这曾经是风靡中国商界的一句名言，也是中国餐饮业的一个传奇。

然而，一场广泛流行的疾病导致创始人张勇成为新加坡首富。海天路推出了前所未有的65%折扣，每天亏损8000万元。食品价格受到了整个网络的批评。这一切使我们在海地捞羊毛时，不禁要问:

海底捕鱼能生存吗？

01

张勇:屌丝攻击对面

张勇出生于四川简阳，被称为“天府雄州”，位于四川盆地西部，龙泉的东麓。

这个家庭总共有六个人。父亲在镇上的国有拖拉机厂当厨师。母亲是一名小学教师。张勇是这个家庭的长子。这个家庭有两个弟弟和一个年迈的祖母。全家住在一家有五个家庭的大型综合医院里。

([)。推送({ })；然而，不像书中的主人公从小就带来了自己的光环，张勇在20岁之前没有灵感大亨的踪迹。他从小学习成绩就很差，今年成绩最差。

初中毕业后，张勇没有进入高中，而是进入了建阳0+技术学校，一所可以分配工作和学习焊接技术的学校。

在这里，他遇到了后来创办海底捞的同学石永红。

张勇不喜欢电焊。在学习期间，他把学校发来的各种专业材料发给了他的同学。除了阅读课外书籍和报纸，他只逃课。

18岁毕业后，张勇被分配到他父亲的国有拖拉机厂当焊工。因为他在学校学习不努力，所以他对电焊一无所知。他整天游手好闲，成了工厂里一个无所事事的年轻人。

唯一让父母欣慰的是，尽管张勇不是一个听话的孩子，但他从不给他的家人带来麻烦。

张勇非常喜欢阅读。他写了许多关于浪漫、武侠小说、尼采、孟德斯鸠、泰戈尔和其他西方哲学家的书。他甚至读完了《仲夏夜之梦》和《亨利四世》等书。受20世纪80年代改革开放的影响，报纸上频繁发表的关于自由主义思潮的文章成为张勇的一门日常必修课。

他对阅读和广泛阅读的热爱逐渐使他成为同伴中的领导者。即使他长大了，他总是说，"从童年开始，别人会一直听我的。"

与此同时，物质资源的极度缺乏和恶劣的生活条件给张勇留下了深刻的印象。

他暗暗发誓要用双手改变自己的命运，依靠勤奋创造梦想，这是张勇一生始终信奉的价值观。

02

海底捕鱼是如何炼成的？

在几次尝试“抄近路”失败后，张勇决定定期开一家火锅店。就在他担心这个名字的时候，他在一边打麻将的女友舒萍遇到了“海底捞”，一家传奇火锅店诞生了...

当初，海底捞有四个合伙人，分别是张勇和他的女朋友舒萍，技校同学石永红和他的女朋友李海燕，他们各拿了四分之一的股份。

1994年3月，第一家海底捞火锅在简阳开张，虽然只有四张桌子。

当它第一次开张时，张勇没有炒材料。他买了一堆书。我经常用左手拿书，用右手炒菜，所以火锅的材料味道自然不好。

然而，这四个人很好地照顾了店里的每一位客人，热情如火。在这种情况下，客人们离开时一致对他们的品味给予了满意的评价。

从那时起，张勇坚信一个真理:力量是关键，但不是最重要的。最重要的是服务和态度。

([)。推送({ })；张勇开始想出征服顾客的法宝:服务必须好，态度必须好，速度必须快。顾客不满意的地方，道歉必须真诚。

张勇发现高质量的服务真的能给他带来很多回头客，这让他更加努力工作。

他开始主动帮助客人提包，带孩子，甚至擦鞋...

在第一家店铺改善后，海底捞正式向外扩张，主要分两个阶段。

第一阶段，从建阳出发，进入Xi安。

随着店铺和团队的扩大，海底捞的管理水平达到了一个新的水平。这时，海底捞唯一的副总裁杨小丽也加入了海底捞，成为了一名服务员。

此时的张勇，脑海中已经跳出了简阳这个小镇，开始计划第二个分店。1999年4月，Xi第一家店在Xi雁塔区大雁塔北广场正式开业。

之所以选择Xi安作为第二站，是因为除了Xi的多元化饮食适合火锅的发展之外，更重要的是，有些人愿意与海底捞合作开店。

张勇将派他训练了几年的得力助手杨小丽去Xi。

然后在过去的几个月里，Xi安商店不仅没有达到预期的收入目标，而且继续亏损。这三个伙伴逐渐对张勇失去耐心，指责张勇。

我们不应该在我们不熟悉的Xi安开店，“张勇的心太高了，他的野心太高了”，“张勇不愿意听意见，专断行事”等等。

被派往Xi的杨小丽也向张勇递交了辞呈。

原因是Xi安的合作伙伴斤斤计较他们的每一分生意，海底捞的特色服务也没有在Xi安实施。她声音小，注定要在任何地方做事。

张勇开始总结海底捞失败的教训Xi安。他发现最大的问题是管理。张勇决定让Xi的合作伙伴撤回资金，并委托杨小丽重新确立海底捕捞服务高于一切的核心概念。

在张勇的带领下，杨小丽带领Xi安员工展现非凡的真诚、热情和耐心，免费为客户提供大量“特色服务”。

餐前餐后:围裙、眼镜布、透明手机塑料袋、头绳、零食、水果、菜肴等。用餐期间:在顾客开口之前，他不仅会主动添加茶水，还会及时清理桌面。

这些服务要求也被保留下来，并成为许多海底捞商店的标准。

在不到两个月的时间里，这种经营模式和理念通过口碑传播开来，使得海底捞的生意非常红火。即使你在假期排一两个小时的队，顾客总是在等着。

受2003年非典的影响，很少有顾客去餐馆。海底捞决定提供火锅递送服务。为了方便运送食物，海底捞用电磁炉代替了传统的煤气罐。第一天送完食物后，海底捞在第二天来取回设备。

([)。推送({ })；“焦点访谈”栏目特别报道了此事，称之为“非典”时期餐饮业的创新。

这使得海底捞赢得了足够的关注。Xi当时并不知道这件事。非典过后，门口每天都有人排队，每天的接待量是以前的几倍。

2004年，海底捞在简阳、Xi安和郑州开设了6家店铺。张勇有进入北京的想法。他召集其余三名股东进行讨论。

据统计，当时北京至少有4000家火锅店。在这数以千计的店铺中，除了我们当地的北京涮羊肉、内蒙古羊肉、香港海鲜、广东配菜、重庆川辣、贵州酸辣鱼、串火锅等，还有来自韩国、日本、印度和泰国的异国风味火锅。

这可以说是一场激烈竞争的“千锅大战”。因此，张勇入京的提议遭到包括石永红在内的三位合伙人的一致反对。

张勇认为，正是因为北京地大物博，北京寸土寸金，北京的火锅行业竞争激烈，海底捞的管理水平才能得到检验和提高。

但这一次无论张勇如何劝说，其他三个合作伙伴一直是团结一致反对的。那一刻，他觉得家族商业模式，在现阶段只会阻碍公司的扩张。

结果，张勇决定解散三人组，并解雇他的妻子舒萍和他的妻子李海燕。出于无奈，独自一人的石永红不得不同意张勇的观点。这一调整为张勇未来扩张领土扫清了内部“路障”。

7月，北京第一家店(大慧寺店)开业。起初，海底捞像所有来北京发展的新火锅店一样，没有引起消费者的注意。然而，在几个月内，凭借其卓越的服务标准，它很快在客户中建立了口碑，并成为行业的标杆。

就连中央电视台和北京主要媒体也对海底捞进行了采访。当时，在新兴的热门评论网站上，海底捞位列北京火锅的前三名。

2011年初，北京大学教授黄铁鹰的《海底捞，你学不到》一书大卖，将海底捞从一家鲜为人知的火锅店推上了“神坛”。

各行各业都开始试图一窥海底捕鱼成功的秘密。小米创始人雷军要求高管们亲自“尝试”海底捕捞。乐视创始人贾跃亭邀请张勇过去演讲。华为还指定要求其高管学习海地的服务...

03

海底捞进入新加坡

成立仅五年，海底捞就走出了四川，把火锅的地盘从Xi和郑州扩大到了北京和上海。根据海底捞官方网站的数据，截至2019年12月31日，海底捞共有768家餐厅，其中716家位于中国大陆，52家位于港、澳、台及海外，包括新加坡、越南、日本、韩国和美国。

海底捞的第一站是新加坡。它刚开业时，70%的顾客都有中国背景。然而，仅仅六个月之后，其中大约60%是新加坡人，包括一些名人，如斯蒂芬妮。

([)。推送({ })；当时，张勇在接受新加坡《联合早报》采访时表示，海底捞来新加坡开设分店，不敢谈及当地餐饮业的任何变化，而是来学习和借鉴的。他还表示，海底捞的新加坡分公司也是为了海底捞的国际化打下基础。

到目前为止，在新加坡这个小岛上有12家海底捞分店。分店的密度是世界上最高的。

海底捞走遍了全国，然后出国了。张勇夫妇也出国了。

到2018年底，在海地人被列入名单的前夕，张勇悄悄改变了国籍，正式加入新加坡国籍。张勇在新加坡的传奇故事悄然开始。

截至2019年8月28日，《福布斯亚洲》杂志公布了新加坡50位最富有男性的最新名单。其中，海底捞的创始人张勇首次以138亿美元的身家成为首富。这也是10年来新加坡首富的首次所有权变更。直到现在新加坡一直被远东组织黄和兄弟占领。

海底最黑暗的时刻

然而，美好的时光并没有持续多久。新的全球流行病的突然爆发袭击了胜利的张勇。在疫情期间，餐饮业受到关闭的打击最大。

在疫情暂停期间，餐饮企业的损失主要来自两个方面，一是营业收入大幅下降，同时还要承担人员、租金、库存成本、过期材料、防疫物资采购等多项费用。

自1月26日起，海底捞内地所有门店均已关闭，直至2月15日，海底捞海外快递服务官方微信宣布，全国部分门店开始提供海外快递服务，北京率先启动。上海部分门店于2月16日恢复营业，Xi、深圳和南京部分门店于2月17日恢复营业。经过20天的停业，海底捞终于能够一个接一个地恢复工作。

根据海底捞2018年年报数据，据粗略估计，即使受疫情影响，海底捞仍将需要支付约9.12亿元(表1)。

不仅如此，停业造成的营业收入急剧下降也值得关注。2月15日，海地的一些出境商店恢复营业。即使假设正常收入的30%可以实现，而在疫情期间损失了70%，一个月的收入损失也将达到15.86亿元。一进一出，关闭一个月，底层捕捞将损失24.99亿元，每天8330万元。

不仅是中国的商店，海底捞的全球业务也面临着流行病危机。从3月22日开始，新加坡的海底捞提供了前所未有的从火锅到餐馆65%的折扣。这场运动持续了一个月，试图挽救流行期间销售额的下降。

([)。推送({ })；然而，尽管如此，在四月初，张勇从新加坡首富的位置上退了下来，取而代之的是迈瑞医疗(300760)的创始人兼董事长李锡廷。深圳)。李锡廷的价格飙升，是因为流行病期间对呼吸器的需求急剧增加。因此，张勇在新加坡首富的宝座上只呆了7个月。

直到3月12日之后，海底捞才一家又一家地重新开张。根据中信建设投资发布的一份研究报告，疫情预计将在2020年给海底捞带来约50.4亿元的收入损失。

然而，海底捞恢复营业后做的第一件事就是宣布提价，这很快成为中国微博上的一个热门话题，引起了网络上的广泛批评。幸运的是，海底捞很快在4月10日发出了一封道歉信，称提价是公司管理层的一个错误，损害了客户的利益。从现在开始，在今年1月26日商店关门之前，商店里的菜肴价格将恢复到标准。

2019年，海底捞总收入265.56亿元，同比增长56.2%。净利润达到23.45亿元，同比增长42.44%。尽管业绩看上去不错，但海底捞单店的收入并不乐观:2019年，同一家店的日均销售额整体仅增长1.6%，较去年的6.2%大幅下降。

此外，作为餐饮企业的重要指标，海底捞的“周转率”也有所下降，降幅不小:一线城市的周转率从2018年的5.1下降到2019年的4.7，二线城市的周转率从2018年的5.3下降到4.9。

从光明面的结果和数据来看，海底正在经历一段黑暗时期。

还不清楚海底捞是否会幸存，或者它是否会发动绝地反击。

看到这一点，我只能对所有的客人说一件事:虽然海底很贵，但请吃并珍惜它。