【快讯】记者卧底发现潲水虾黑幕 客人吃剩汤底被回收(图)

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世界杯来了，所有球迷和假球迷都找各种理由欢庆。 抽着嘴里的虾和嘴里的螃蟹，喝着冰镇啤酒，为自己的心仪团队摇旗呐喊，真的不是一般的舒适。 但是，你认为有些不良店会趁着这个浪潮庆祝涨潮，抑制制造价格，过滤客人吃剩下的汤底残渣后加工，做“水虾”赚黑心钱吗？

最近，记者收到员工爆炸材料，长沙辣不怕餐饮店卫生状况极差，材料一个接一个充电，制作“水虾”等层层黑幕销售。

辣餐饮店在长沙有两家店，员工100多人。 6月11日，本报的二手记者去辛防书院路店应聘服务员和传菜员，开始了长达一周的卧底调查。

记者私下访问

入局

六月十一日下午

没有身份证，记者很容易应聘

6月11日下午，记者来到位于书院路上的辛防美食广场应聘传菜员，由该店的袁姓经理负责招募。 对方只是简单地问了记者的名字、年龄，连身份证都没看到，所以让记者轻松“入职”。 在传菜部，带来记者的2名师傅是刘立(假名)和刘刚(假名)。

记者在店内的加工室和大厅，没有出示员工健康证。 但是，《湖南虾王》、《中华特色名小吃》等牌匾挂在显眼的地方。 “我们的师傅是湖南虾王总冠军！ ’酒店内的员工自豪地介绍。

那么，这里的口味虾真的是像爆料者说的那样，用客人吃剩的汤底残渣加工的吗？

发现。

6月14日零时30分

自主收机被提示“汤底有秘方，价格昂贵不能扔掉”

6月13日晚上，正好是星期五，除了比赛，商店的生意很受欢迎。

那天晚上0点30分，陆续有客人结账离开。 记者自己主动去收拾餐具残渣。 但是，记者一扔掉饭桌上剩下的口虾汤，马上就被服务员和传菜师傅刘刚拦住了。 “这汤是厨房里需要的，不要洒了。 晚点收拾桌子与你无关。 ’女服务员小声地恨记者。 她干净利落地收拾了桌子上的餐具，只剩下装虾的汤钵。

记者歪着头说:“制作虾蟹的汤底有秘方，原料很贵，上司舍不得扔掉。 业主要求回收每张桌子吃剩的汤底再利用，节约制作价格。 ”。

这和记者收到的爆料复印件一样。 之后几天，记者注意到，大部分客人走后，都有负责回收剩下的虾蟹汤。 更令人吃惊的是，即使突然看到汤里有客人留下的擦烟头和鼻涕的纸巾，员工也无法拍照。

目睹。

6月14日上午1点30分

厨师和“普马科”解决液渣，密封输送

服务员和传菜员嘴里的“汤的再利用”只是说了还是说了实话？ 接下来记者多次寻找机会呆在厨房，试图弄清其真相。

师傅是辛苦不怕美食的广场厨师，做这项工作已经20多年了。 他勺子的灶台位于中厨部最右边的角落，旁边有一个巨大的铁皮大桶。

6月14日凌晨1点30分左右，记者看到被命名为“普吉”的员工和曾师傅把电饭锅的内胆一样大的容器搬入厨房，把容器内的液渣放入大桶，用胶带密封起来。

这时，容器内剩下了一部分液体残渣，2人把这些液体残渣放入另一个内胆中，同样用胶带密封后，和大桶一起运出店外。

两个人完成这些不到3分钟，在此期间，“彪马”的嘴催促师傅加快手脚。 据现场厨师介绍，运出店外的液体残渣被送到了火星镇的总店。

6月14日下午3点，记者在与服务员的闲谈中得知，13日晚上在厨房解决的液渣是“客人吃虾蟹留下的汤底残渣”。 关于这个解决办法，他们非常坦率，没有感到任何不妥。

每晚关门后，店家都给员工吃夜宵补充体力。 记者说，夜宵的菜颜色很少，但总是有对虾和口蟹摆在桌子上，员工们不喜欢这两个菜，真的没有菜或者饿了就不拿筷子。

袖手旁观

6月15日上午1点30分

厨师搅拌液渣回收，徒弟用汤做螃蟹

15日凌晨1点30分，吃夜宵的客人渐渐散开，师傅徒弟小军和另一位厨师又拿着胆量风格的容器回到厨房。

厨房里后来发生的场景使记者大跌眼镜:师傅先把容器内的大部分液体放进大马口铁桶，盖上盖子。 后来，师傅围着大铁桶忙碌地工作。 记者借着谈球的机会，接近了注意。 曾经看到师傅拿着一把大铁勺，继续搅拌大铁桶里的液渣。 记者看到大马口铁桶里浑浊不清，除了剩下的虾，里面突然看到纸屑、碎葱叶、树皮等垃圾。

师傅偷偷告诉记者:“下次炒虾蟹时，可以直接录用。”

刘刚的话很快就被验证了。 师傅搅拌“出汁”几分钟后，客人点了螃蟹。 于是师傅弟子小军又舀了一勺，从铁桶里舀了两大勺“汁”，直接放在锅里和螃蟹一起炒。 不到三分钟，招牌上的味蟹就出现在客人面前。

能告诉我

六月十六日傍晚

"在烂鸡蛋里多放点调味料可以掩盖臭味. "

暗访期间，记者发现，该店除了中厨部使用“口水油”加工虾蟹外，粤厨部还存在回收海鲜、次充等欺骗顾客的行为。

6月16日下午，刘立端装了一盘客人，吃了剩下的三文鱼，放在广东菜部。 吃剩下的东西为什么不直接扔掉？ 面对记者的质疑，刘立解释说海鲜材料的成本很高，很遗憾这些三文鱼还可以卖给下一位客人。

6月16日傍晚，广东菜部的员工从储藏室取出材料准备凉菜。 记者扒开一看，大部分鸡蛋几乎都烂了。 记者建议把它扔了，让负责人停下来。 “那个时候多放点调味料捂住臭味，同样畅销。 ”。

回收之外

厨房一臭，餐具就用冷水洗

“不怕辣”书院路店的加工室在负一楼，占地面积约100平方米。 从一楼通往加工室的道口上，“厨房的重要地点，禁止入内”的招牌和表情认真的员工排斥外来者。

记者应聘的是传菜员，可以自由出入厨房。 加工间分为中厨部和粤厨部。 中厨部负责做虾蟹和湘菜，粤厨部负责制作海鲜。 连接下水道的污水槽穿过整个加工室，死虾腐烂的鱼会泄露到污水槽，或者从厨房里散发出难闻的腥味。 刘立和刘刚经常向记者抱怨这里的事业环境。

加工室的尽头有洗碗的房间，里面排列着完成漂洗行程的餐具的餐具盘。 记者一碰手，指尖就沾上了厚厚的油脂。

加工过程中，记者找不到消毒箱。 刚下桌子的碗柜经过洗碗工的简单清洗，放在旁边的柜子里。 “盥洗室里没有热水，只能用冷水冲”洗碗的阿姨告诉记者。

通常加工期间很卫生，禁止员工吸槟榔和吃槟榔。 但是在卧底时，很多厨师多次发现利用炒菜的空闲在厨房抽槟榔。 (三湘华声全媒体见习记者张洋银记者张浩曾韧)